1958年，也許是因為姓「石」，石鑒輝對于房子很是癡迷，從這一年開始，他一有積蓄就買房，買完以后都是只租不賣。

1964年，石鑒輝看準了成就他一生綽號的行業，麻將館。

早在1956年，經過「雞記士多」的林老板多方游說，麻將館在香港合法化。

麻將館賺錢的方式也很簡單，每一次的贏家都需要按贏得金額的百分比放進桌上的一個水箱里，因此抽傭也叫作「抽水」。只要麻將館的人流量夠多，只要開麻將館的自己不下場跟著賭，那就是穩賺的生意。

石鑒輝看準麻將館行業，在上海街開了「瑞昌麻將館」，這是他的第一家麻將館。由于獲利頗豐，石鑒輝乘勝追擊，在旺角砵蘭街開了第二家麻將館，名為「瑞興麻將館」。

「瑞興麻將館」

成為當時全港最大的麻將館，每日賬面上有巨額流水，平均一天能抽傭幾十萬。

隨后又接連開了「誠興」、「瑞豐」、「瑞禮」等新館，幾年時間前后開了9家麻將館，單單是這9家麻將館的稅收，一年就能超過兩個億，這數據不難看出麻將館有多賺錢！

也因為將麻將館做到極致，人們稱石鑒輝為「麻將大王」。

當然，麻將館雖然合法，卻也是「賭」的一種，離不開「龍蛇混雜」的屬性。龍蛇混雜之地，就必須得有強悍的人坐鎮，石鑒輝相中了當時風頭正盛的「神仙錦」。

「神仙錦」為人文武雙全是和安樂的精神領袖，早年打得「14K教父」洪漢義落荒而逃，一手將和安樂社團推向巔峰，其得意門生「高佬發」在江湖上亦是威名赫赫。

石鑒輝很欣賞「神仙錦」這個后輩，將旗下所有麻將館的看場權交給「神仙錦」打理，也因此和安樂社團才「一夜暴富」。